ベジアン餃子を作り始めたきっかけと苦労したこと

健康問題と、野菜主義(ベジタリアン)食生活の問題という事があったので、それに合う商品をと考えたのがきっかけでした。その時に浜松という事もあったので、浜松餃子が浮かび、野菜を中心とした餃子を作ろうと思いました。

食材の選定などは試行錯誤ましたね。

いかに本物の餃子に近いものに仕上げるかということにこだわりを持って作り始めたました。

植物がメインなので、肉の脂分がなかなか上手く作れなかったので苦労しました。胡麻のペーストとか、大豆をちょっと練り込んでみたりなど、いろいろしたのですが、結果ちょっと癖が出てしまったりしたので…。

そんな時にアボカドは森のバターと言われていることから、肉の脂分の代わりになるのではと思い付き、使い始めたところ、うまく脂分が得られることができました。

あと、このベジアン餃子は全体の食材として食物繊維が多めに入っているので、デトックス効果が高いということと、アンチエイジングの効能が得られるような商品となっています。

たまたま、出会いがありまして…。ナチュラルな食材や料理を専門にやられている方(今の師にあたります)に出会ったのがきっかけでした。

できるだけ多くの方に提供できるようになれば良いなということで今の仕事を始めました。

ただ、動物性(肉)がないのでどうしても一般食にはなり得ない事が問題点があるのですが…受け入れる方に理解して頂かないといけないという難しい部分はありますね。

以前、途中だったのですが、ベジアン餃子の餡をパテにしてハンバーガーを作るということをやっていたので、それを完成させたいと思っています。

そうですね。ほとんど、普通に肉を食べたりしていました。
なぜ肉がいけないか…いろいろな側面があるので、言い出せばきりがないのですが…。長くなるのでこの話はまた今度お話しますね。

まずやったのは、とりあえず四足の動物(牛や豚など)を食べないという事ですね。

はい。

そうですね。四足系の、特に血と脂分が良くないという事もありますね。

脂は人間の体温では溶けないんですよ。だから、それが原因で便通が悪くなったりする人もいます。西洋人に比べて日本人の腸が長いというのもありますね。

腸が長い分だけ体内に残る時間が長かったりしますから。

西洋の方は、本来は基本的に赤みを食します。
脂を取るというのは最近の和牛の文化ですね。だから西洋も多分弊害が出てくるのではと心配しています。

そうなんですよ。基本的に西洋の方は赤身主体ですからね。
だから、最近和食の文化が広まって和牛にシフトしてきているので、食の傾向が変わってくるのではないでしょうか。

そうなんですか。牛の脂があまりよくないと言われています。

肉を１ポンド作るためには穀物が４０キロぐらい欲しくなるので、そういうことをなくすと食物危機がなくなるという話もあります。

日本では昔からイノシシとか食べていますからね。

でも、これは味噌と合わせることで中和されます。なぜか科学的知識も何も知らなかった昔の人でも行っていたという…すごいことですよね。

あぁ、それもそこからきているのではないでしょうか。

はい。味噌は理にかなっているんですよ。

ちょっとこの話は調べていないんですけど、昔、山の方ではイノシシは味噌鍋にして食べるのが習慣だったそうです。その土地土地に残っている料理というのは全て理にかなっているんですね。

科学的に根拠がなくても、昔の人は皆それを実行しているというのはすごいことですよね。

その土地土地に残っている食材の活かし方というのは、今、科学的に分析すると正解なんですよね。
そういう科学的知識がない時代にそういう事ができているというのはすごいですよね。
食べ合わせとかも全部そうです。

そうですね。
それが本来の基本ですね。

発酵食物と植物タンパク質、穀類、野菜(食物繊維)、お茶。その合わせが１番良いと思っています。

あと、掃除ですかね(笑)

掃除が筋力・肉体を鍛えるのには良いですね。
これが肉体を作る基本になっています。

だから、昔からやっていることはすごい事が多いですね。
飛脚とかもすごいかったって言うじゃないですか。

あのDNAが残っているので日本はマラソンが強いんじゃないんですかね。きっと。
あと、飛脚はバランス感覚もすごく良いって言われているので体操が強いのもそこから来ているのではないでしょうか。
その人たちの食生活も、もともと比叡山の人達と同じ食生活をしていたということです。